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主题: 霍邱的标志之一!

  • 霍邱小小
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  • 回复:6
  • 发表于:2019/12/5 15:20:59
  • 来自:安徽
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【临水酒】安徽省霍邱县临水镇特产。临水酒,无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;香气馥郁、幽雅;入口绵甜醇厚,香味协调、余味净爽。

【产品特点】临水独特的制曲工艺,采用小麦、大麦、豌豆为原料,中偏高温、高温多粮制曲,和特殊的微生物环境,在酿造过程中,生成大量的杂环类复杂成分,使曲酒香味谐调、绵甜柔顺、回味怡畅,铸就了临水酒独特的“风格”。临水酒将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺,创新性地融入传统的浓香型白酒生产工艺中,利用高温堆积发酵过程中,网罗空气中的有益微生物,并促使酵母菌群的生长繁殖,为积累酱香物质及酱香前提物质创造条件,最终生成酱香型白酒香味物质,与浓香型白酒的泥窖发酵相结合,明显地改善白酒酒体的风格特征,丰富了原酒酒体的风味成分,塑造了个性化的白酒产品。在基酒储存上,临水酒采用洞藏工艺,经3年以上贮藏,方可出厂,恒温洞藏工艺使酒体加绵柔、醇厚、丰满。

【地理特点】临水素有“七十二廉泉”之说。临水的水资源极为丰富,临水的住户,家家院内都有一口井,且井井相连,其中有一口井最为壮观,喷涌不绝,常年水位盈地尺余,甘美无比,谓之“廉泉”,千百年来一直用于临水酒的酿造。由于老窖中的窖底与窖壁长期与酒醅接触,从而富集了大量的酿酒有益功能菌,这些功能菌在发酵过程中为酒体带来了丰富的酸、酯、醇、醛及杂环化合物,赋予了白酒浓郁的复合香。临水酒采用当地独特的黄粘土筑窖和培养窖泥,该土弱酸性,粘性强,富含磷、铁、镍、钴、锌等多种矿物质,非常有益于酿酒微生物的繁殖、生长。

【文化背景】霍邱,古称蓼城,酒文化源远流长,在霍邱方言里,“霍邱”与“喝酒”谐音,因此外界又戏称霍邱县为“喝酒县”,而霍邱县临水镇的临水酒就是霍邱酒文化对外的一张名片。临水酒是汉族传统名酒。产自有千年酒乡之称的霍邱临水古镇。临水地区酿酒始于唐、显于明、兴于清,一直扬名至今。

【荣誉】2011年7月5日,临水酒成为中国地理标志产品。

来源:地表县令

  
  • 实话实说
  • 发表于:2019/12/5 15:42:44
  • 来自:安徽
  1. 沙发
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??????
三人行,必有我师
  
  • 屁颠屁颠-->
  • 发表于:2019/12/5 16:01:59
  • 来自:日本
  1. 板凳
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  • 你说没对象你媳妇造么
  • 发表于:2019/12/5 16:10:34
  • 来自:南非
  1. 3楼
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顶顶
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  • 陈恩京
  • 发表于:2019/12/5 16:21:23
  • 来自:巴西
  1. 4楼
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厉害了
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  • 自欺欺人
  • 发表于:2019/12/5 16:31:26
  • 来自:美国
  1. 5楼
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好帖,我不支持谁支持!
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  • 妲己再美终是妃
  • 发表于:2019/12/5 16:41:30
  • 来自:美国
  1. 6楼
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路过,顶顶
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